中国有八大烹饪传统(菜系):徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。中国菜传到海外后风格出现许多变化,而有新加坡、马来西亚、印尼、印度和美国等各种中式料理。然而只要是华人定居的地方,就可以发现有中式菜肴。

粤菜来自广东省,采用各式各样的食材,如鸟类、淡水鱼、蛇类和咸水鱼。粤菜的风格强调新鲜和柔嫩。典型的菜色是三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、煸炒虾仁、八宝莲子糯米粥、蚝油鲜菇、锅烧软壳甲鱼、脆皮烤乳猪等。

鲁菜即山东菜,使用广泛且精心挑选的食材,运用许多不同的烹饪技术。山东菜最有名的是汤,以青葱做为调味料,很受欢迎。它的最佳代表菜色是各种海鲜菜肴,如青葱焖海参、红烧黑鱼蛋、蟹皇鱼翅羹、德州烧鸡和核桃奶油汤。

川菜亦称川麻菜,以其麻辣的口味和中国花椒的风味闻名。其厨师精心挑选食材,使用多种调味料,而且每道菜的做法都不同。因此,川菜以百菜百味著称。最常见的味道包括辛辣、五香、综合香料和甜酸味。著名的川菜包括鱼香肉丝、宫保鸡丁(含花生米和蔬菜)、熊掌、怪味鸡块和豆瓣鲤鱼。

淮扬美食(苏菜)包括来自江苏省扬州、镇江和淮安的菜色,注重食材的新鲜度。他们的菜色口味清淡,保留食材原有的味道,而且色彩漂亮,形态美观。著名菜肴有叫化鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、咸水鸭和蟹肉清汤。

传统上,在泰国的中式料理一直受到来自福建、广东两省南部海岸的早期中国移民的影响,他们由各种不同氏族组成,口操多种方言,包括广东话、客家话、厦门话、闽南语、福州话、潮州话和海南话。海南人擅长烹饪,因此许多酒店和餐馆的经营者源自海南,其知名者有都喜集团(Dusit Group)创办人和圣塔拉集团(Centara Group)创办人。

二、三十年前,泰国的中华料理还是非常的潮州式,大多数酒店供应粤菜。其中有一些已蓬勃发展到今天,如曼谷的香格里拉酒店(Shangri-La)、冠亚酒楼(Kuan Ah)、可口餐厅(Coca)、建兴酒家(Somboon)和清迈的谢同兴酒楼(Jia Tong Heng)。

由于旅游业蓬勃发展,加上泰国在地的华人社区日益富裕,今日在泰国吃得到的中式料理,可说是世界上最棒的美味佳肴之一,而且菜色也日趋多样化。不过,最普遍的仍是粤菜,因为粤菜是最受欢迎的菜系,尤其是它那无与伦比的点心,几乎全世界每家酒店的中餐馆都有供应。我们很高兴为您介绍了在曼谷的几家优良的中式餐馆,您可以在那里庆祝即将来临的华人新年,享用中华美食的盛宴。


香宫 /  Shang Palace

始于1986年的香宫中餐厅刚刚装修完毕,于2013年9月底重新开门营业。整个装修工程耗资400万美元,由香港顶级设计公司美林设计(Hospitality & Leisure)操刀设计。透过餐厅中精工细琢的花边浮雕屏幕,可见香宫的标志——寓意健康、欢乐和长寿的镀金弥勒佛。餐厅内部还展现了天体地毯、红色唐朝风格椅子、手绘的异国花卉和鸟类丝绸图案,以及彩色玻璃窗。餐厅可容纳296人,主要用餐区安排了106个座位,另有5间私人房间可供190人就餐。

分散的厨房区域是香宫的核心所在,由中菜行政总厨岑润明(Sham Yum Ming)负责主管。这位香港出生的大厨有35年扎实的烹饪美食功底,从1992年起就在香格里拉酒店集团旗下的酒店工作。他在香港工作时曾获得1989年香港美食节中餐实践课的金奖。

除主要的烹饪区外,岑总厨的助手叶主厨(Yip Kam Wang)和蒲主厨(Po Wai Cheng)有各自独立的厨房区域。负责点心的叶主厨生于香港,从小在那里长大,1974年开始在香港的一家中餐厅做点心厨师,而后自1992年起在香格里拉酒店集团菲律宾和中国大陆的酒店担任点心主厨。掌管烧烤的蒲主厨也是香港人,1987年开始厨艺生涯。另外,香宫还有独立的现场海鲜制作厨房。

香宫的头盘为广式点心精选:扇贝烧卖、香脆虾仁、芝麻春卷、生煎猪肉包。烹饪得精致优雅,糕点香酥可口,能算得上我吃过最棒的广式点心。

它的北京烤鸭盛在推车里,鸭子皮娴熟地切成片,一丝肥肉都没有,配着李子酱、洋葱条和芹菜包在薄饼里,供客人享用。

接着上来的是鲜蟹黄蟹肉烩燕窝,然后是配上黄油和黑椒辣汁的烤河虾,最后一道菜以盛在竹篮里的荷叶蟹肉糯米饭结束。

地址: 曼谷香格里拉大酒店内
Shangri-la Hotel, 89 Soi Wat Suan Plu, Bangkok 10500
电话: +66-2236-9952
邮箱: restaurants.slbk@shangri-la.com
网址: www.rachamankha.com
营业时间
午餐: 上午11点半至下午2点半(周一至周六), 
上午11点至下午3点(周日) 
晚餐: 下午5点半至晚上10点半

中茗阁 / The China House

中茗阁从1990年起就开始营业。这家坐落在东方大道(Oriental Avenue)上著名的曼谷文华东方酒店(Mandarin Oriental Bangkok)的餐厅很快成为曼谷最好的粤菜饭店之一。餐厅设在一幢两层楼高的殖民风格房子里,数年前经过室内装修,以传统中国元素为基本格调,辅之西方的对称设计,即呼应了中国的风水,看起来又像上世纪三十年代老上海法租界里的房子。那个时期的深色木质家具上绘着色彩斑斓的颜色,配以马鬃和牛皮制成的软垫;以前用来吸鸦片的躺椅桌子犹抱琵琶半遮面地藏在半扇精雕细琢的木门后面,恍惚给人一种当年的颓废氛围,复古而时髦。

坐镇厨房的执行主厨梁先生(Andy Leong Siew Fye)生于马来西亚槟城,曾在台北学习中国菜。梁主厨能用时尚的方式演绎出正宗的广东菜,他的美食创作曾赢得2010年金象杯(The Golden Elephant Cup 2010)。梁主厨会选用最好的食材,精心烹调后细致摆盘,十分富有艺术气息。首先上桌的就是他的获奖菜肴:脆炸带子蛋黄龙皇球、酱油沙冰醉鸡拌黑醋珍珠和芥末裹香脆龙虾。接着是上海风味小笼炖竹笙菜胆,这道菜经过两次烹饪工序,热气腾腾的饺子皮里浓郁的猪肉汤汁包裹着竹笙和花菇,香浓四溢。

中茗阁的其它特色菜式还有挂炉片皮鹅,用传统烤炉烤制的北京烤鹅配中式煎饼、美味自制的酸梅酱、日式黄瓜条和青葱。切片剩下的鹅架可根据客人要求烹饪。

至于甜点,梁主厨首先准备的是冰冻南瓜奶油配椰子冰淇淋和红糯米,然后是榴莲班戟。梁主厨做的榴莲班戟在2007年槟城食物水果节上的榴莲甜点现场制作比赛中一举夺冠。

中茗阁在周二至周六期间供应菜单上的菜品和不限量广式早茶,周日则是自助早午餐。当然,客人依然能在午餐和晚餐时间享用菜单上的许多招牌菜。

地址:曼谷文华东方酒店
48 Oriental Avenue, Bangkok 10500
电话: +66-2659-9000 Ext 7650
邮箱: mobkk-chinahouse@mohg.com
网址: www.rachamankha.com
营业时间
午餐和早午餐:上午11点半至下午2点半
晚餐:下午6点至10点半
每逢周一休业

文苑 / Chef Man

如果一个主厨的常客愿意出资让他经营一家自己的餐厅,那么他的厨艺一定有过人之处!出生于香港的文伟然(Man Wai Yin,译音)就是这样一个主厨。他在曼谷Amari Watergate 酒店的特许经营粤菜馆聘珍楼(Heinchinrou)担任执行主厨17年后,他的客人黄创山资助他自立门户。黄创山是曼谷BTS集团和东方酒店集团(Eastern Group of Hotels)的老板,在他的支持下,文主厨终于有了以自己名字命名的餐馆,并持有其中50%的股份。文苑目前有两家餐厅,分别位于沙吞颐思殿大酒店(Eastin Grand Hotel Sathorn)和玛卡山颐思殿酒店(Eastin Hotel Makkasan),乃独立于酒店自行经营。想在这里用餐并不容易,因为三周内的预约客人都安排满了。

文苑的招牌菜是鱼类和海鲜,食材来自泰国东部海岸或华欣。玛卡山分店开业时,那些常去的美食家只需告诉服务员想吃什么以及用餐预算,厨房就会为客人搭配最合适的菜肴。 

位于沙吞颐思殿大酒店三楼的文苑在设计上与曼谷轻轨捷运轻轨苏拉沙站(Surasak BTS)相连接,交通十分方便。这家现代感十足的餐厅里有7位资深厨师,均来自中国大陆或者香港。与传统菜单不同的是,文苑的菜单都放在类似iPad的数码阅读器里,不过常客们不会按着菜单点菜,他们只会问主厨当日最好最新鲜的食材是什么。点菜单都是用中文写好后送进厨房,厨房班子里仅主厨能说广东话、泰语和英语。

北京烤鸭是文苑的招牌菜,使用的烤箱从澳大利亚进口。这种价值180万泰铢的烤箱每次最多能烤12只鸭子,费时90分钟,而文苑平均每天供应30只北京烤鸭。厨师们巧妙地将空气吹到鸭肚子里,这样烤出来后皮肉很容易分离,服务员切鸭皮的时候,只需把鸭子提起来,像脱衣服一样轻松,而剥下来的鸭皮干净香脆,一点儿都不油腻。

文苑还供应一些有意思的甜品,如腐乳芝士蛋糕,蛋糕底层用打碎的消化饼做成,俨然是一道结合亚洲和西方风味的经典之作。

地址:沙吞颐思殿大酒店内
Eastin Grand Hotel Sathorn
33/1 South Sathorn Road, Bangkok 10120
电话: +66-2210-8100 ext 7311
邮箱: fbadmin@eastingrandsathorn.com
营业时间
午餐:上午11点半至下午2点
晚餐:下午6点至晚上10点

湄江 / Mei Jiang

湄江中菜厅位于曼谷半岛酒店(The Peninsula Bangkok)地面一层。彷佛一片宁静的绿洲,餐厅的建筑风格源自典型的香港殖民时期,装饰突出了土色调,配上蓝绿色彩,与餐厅外青葱绿意的风景和潺潺流动的池水相互辉映。

厨房里的执行中餐主厨Jackie Ho是香港人,13岁起就在香港的一家中国餐馆帮厨,经过10余年在不同餐厅对粤菜艺术的尝试和探索,他先后在半岛酒店集团旗下的众多酒店和俱乐部工作过,如广州的花园酒店、北京的王府半岛酒店、香港的浅水湾影湾园(The Repulse Bay)和太古坊会所(The Butterfield’s)。

Jackie喜欢发挥想象力制作海鲜美食,他的招牌菜鲍鱼赢得了国际美食家的赞赏。他曾在香港学习过古老的传统中医,巧妙地把有治病功效的草药材料结合到他的厨艺创作当中。他同时也是一个有创意的传统主义者,常常鼓励顾客尝试老式菜肴,当然,都是经过他重新创作,使用了大量自然风味原料,配合多年练就的精湛厨艺烹饪而成。Jackie认为在传统中国美食的烹饪过程中采用天然食材很重要,这才能保证真正的美食。

湄江中菜头盘以一系列精致的广东茶点开始,每种分别用小竹笼盛上桌给客人,包括香脆烤鸭芋头卷、水晶蒸虾饺、蒸罗汉菜和蒸虾饺。

接着上来的是媚江最有名的三道菜之一:炖竹笙鸡片干贝汤。这道菜选用最上等的食材炖成,汤色清爽,味美香甜。

然后是主厨个人的拿手菜式酥香盐烧银鳕鱼:脆炸鳕鱼片配自制干虾辣酱,用面包屑裹着的肥美鱼片油炸好,再撒上一层厚厚的辣椒盐。

鲍粒荷叶饭虽然不是Jackie的招牌菜,但依然能从中品出他对海鲜的钟爱之情。

这顿珍馐美馔最后以招牌甜点杨枝甘露划上完美句号。

湄江中菜厅无疑是曼谷最优雅的港式粤菜餐厅。

地址:曼谷半岛酒店内
The Peninsula Bangkok, 333 Chareonnakorn Road, Bangkok 10660
电话: +66-2861-2888 ext 6913
邮箱: diningpbk@peninsula.com
午餐:上午11点半至下午2点半
晚餐:下午6点至晚上10点半

可口餐厅 / Coca Restaurant

For more information please visit www.bumres.com

Srichai Phanphensophon 先生和妻子上世纪五十年代从广州移民到曼谷,1957年在曼谷的素拉翁区(Surawongse District)开了第一家火锅店。刚开业时,只有六张桌子,每桌可供四人用餐。没多久,餐厅生意兴隆,他们就搬到附近的坦塔万巷(Soi Tantawan),店面扩大到可容纳150人就餐的规模,并增加了泰式火锅,就这样第一家COCA餐厅在泰国诞生了。

COCA取自中文“可口”,有让人胃口大开的意思。选择这个名字是因为发音简单,不论是泰国人、中国人、日本人甚至有些西方人都能朗朗上口。

COCA餐厅在泰国的旗舰店是一幢两层楼高的白色房子,空间宽敞,菜式种类丰富。从泰式火锅菜品到中式宴席经典菜肴一应俱全,无论是蚵仔煎还是鱼翅汤,这里皆能品尝。火锅锅底选择繁多,有泰式酸辣汤、鱼汤、素食汤、新鲜人参汤和中国草药肉汤,顾客根据口味可混在一起,或者搭配两种盛在鸳鸯锅里。当然,价格不尽相同。优选菜品包括对虾、鲍鱼和日本和牛薄片。

从一家能容纳20几人的小餐厅发展到现在,COCA在泰国和海外分别有12和22家分店,并且成为当地极少几家通过ISO认证的连锁餐饮企业之一。

地址:8 Soi Anumarnratchathon, 
Surawong Road, Bangkok 10500
(轻轨沙拉当站 BTS Saladaeng)
电话: +66 (0) 2236 9323

建兴酒家 / Somboon Seafood

建兴酒家始于 1969 年,最初在三养(Sam Yan)区朱拉隆功大学(Chulalongkorn University)商业与会计学院旁的一幢商务楼里供应海鲜、中国菜和饮料。后来生意越来越好,逐渐发展为一家长期运营的特许经营企业。除了素拉翁(Surawong)的店面,建兴酒家还有其它四家分店提供广式中餐餐饮服务,即Bantadthong、Ratchada、Udomsuk和Samyan分店。有些饭店谎称是建兴酒家分店,但正宗的只有上述5家。

顾客步入餐厅会经过一排巨大的水槽,里面养了各种鲜活的海鲜。室内基本上没有什么装饰,也无就餐氛围可言。然而,这里物美价廉,美名在外,是当地咖喱螃蟹做得最好的饭店。特色菜肴有酱油蒸鲈鱼),还有用大浅盘装的蟹肉炒饭。别看餐厅不起眼,但食物却味道极好。

地址:169/7-12 Surawong Road, 
Surawongse, Bangkok 10500
(地铁三养站 MRT Sam Yan)
电话: +66 (0)2233-3104
营业时间
每天下午4点至晚上11点

文: 劳伦斯. 斯威尔, 余曜辉 / Text: Laurence Civil, Jaffee Yee